跟著《一把青》重溫飛將軍的美食~~銀翼餐廳

在公視旗鑑文學大戲《一把青》中常聽到師娘、副隊娘口中東一句新生社、西一句新生社，空軍新生社在空軍生活中可扮演著極其重要的角色，日常生活的大小事都與新生社脫不了關係！

位於金山南路的銀翼餐廳，在過去就是空軍新生社的伙食部，專門接待空軍上校及高級將領，後來轉為民營化後，為了不忘空軍的根源，便取空軍徽章上的銀色雙翼做為餐廳的名字。

這家餐廳以淮揚菜為主，

因與空軍的關係，所以標榜以川、揚菜為主，
而揚州菜與上海菜、寧波菜和杭州菜均屬江浙菜系，都大同小異。
淮揚菜講究精緻與刀工，鹹中微甜、清淡而入味，自古以來便是官商士紳愛好的菜餚。















風雞肴肉

銀翼的肴肉口感扎實，肉凍吃來較硬，口味清爽。風雞顧名思義，即為經過風乾處理的雞肉，吃來口感有著風乾過後的乾硬口感，然而卻不柴澀，越咬越香，著實美味。

雪菜百頁




味道清爽的雪菜百頁，還以為百頁像腐皮般軟嫩，但光滑外層卻有著些微咬勁，不常吃到的口感再搭上脆口的雪菜末，讓不愛雪菜澀味的我也吃了好幾口
google才知道原來百頁不是百頁豆腐，做法是將泡軟的黃豆加水磨成豆漿煮沸濾渣後凝成"豆腐腦"，再用布摺疊壓製成薄片狀的「百頁」，「百頁豆腐」則在豆腐製作中多道「蒸」的手續，所以緊密彈韌且稍帶嚼勁，孔隙多易吸附湯汁而入味



鍋粑蝦仁

服務阿姨端來時鍋粑和蝦是分兩盤裝的，只見服務阿姨豪邁的把番茄蝦仁倒入鍋粑裡，雖有鍋粑，但番茄蝦仁的部分很下飯，要不是菜點的好澎湃，真的很想配下一整碗飯

肴元寶二吃

一端上桌，大家驚呼好大的豬腳呀!粗曠闊氣又豪邁!服務人員會幫我們切塊!肉很嫩唷!

肴元寶另一吃就是煮湯啦!裡頭有菜有菇有豆腐，湯的滋味很好!

蔥開煨麵

服務人員會幫忙裝成小碗，湯汁很濃郁，麵吸飽湯汁，軟而不爛，熟悉的傳統滋味

香酥全鴨 

皮酥肉脆，油香味十足，單吃鴨肉會有點鹹，配一旁造型獨特的小饅頭，包著吃很美味

豆沙鍋餅

餅皮柔軟，豆沙餡淡淡的甜，令人回味的中式甜點

銀翼餐廳
地址：台北市金山南路2段18號2F (捷運東門站)
電話：02-­2341­7799
營業時間：09:00~14:00，17:00~21:00

摩卡壺~聽覺.嗅覺.味覺.視覺.感官的交響樂

由於前陣子有新聞報導，濾掛式咖啡會有致癌的可能，所以將之前購買的摩卡壺又拿出來使用。其簡易的使用方式、悠久的歷史，以及悅耳的滴濾聲都是許多咖啡行家鍾愛摩卡壺的原因。
摩卡壺的裝置包含底座、帶手把的上壺，以及一個可拆卸的濾杯。
摩卡壺沖泡出的濃縮咖啡（espresso）風味絕佳。

摩卡壺又稱為爐頂義大利咖啡壺，它用利用沸騰的水產生蒸氣增加壓力來進行咖啡的萃取，就能調泡出完美的咖啡。摩卡壺裡分有三個隔間，一個裝水，一個裝咖啡粉，一個則裝煮好的咖啡。

由於萃取原理與早期的蒸汽式義式咖啡機相似，所以摩卡壺除了可以煮出淡咖啡，也可以做出espresso。

摩卡壺的煮法:
1. 在下壺內倒入適量的水   並於濾器中加入咖啡粉至平整

2. 將裝好粉的濾器置於下壺中  再將上壺旋上旋緊

3. 將摩卡壺置於火源上 (瓦斯爐, 酒精燈, 電磁爐皆可)

4. 熱水會產生蒸氣並將熱水藉由濾器下方的管子往上擠
   熱水透過咖啡粉完成萃取  再由上壺的管子流出

5. 待咖啡停止流出時就可以移開火源  慢慢享受這杯咖啡~

除了功能性
摩卡壺的外觀也都做得非常漂亮
造型相當多變  但構造原理大致相同
金屬壺身可以做多種造型  以及外觀噴漆

摩卡壺迷人的地方
主要在於其造型 及 咖啡衝上上壺時的驚喜感
至於沖煮的味道
因為水溫比其他煮法要來得高一些
所以焦苦味難免
但是就espresso來說還是挺剛好的
所以若要淡咖啡  就要慎選咖啡豆的烘培度~

亞方索．比亞樂堤（Alfonso Bialetti）於1930年代發明了摩卡壺，據說他是從觀察妻子洗衣的過程中得到靈感。初期的洗衣機附有一桶肥皂水，這桶水要先在火上煮沸。接著水就會被推出管子，淋在髒衣服上。比亞樂堤的咖啡壺運用了同樣的原理，而他的設計至今仍無太大的改變。摩卡壺於1933年問世以來在全球已銷售了3億個，成為世界各地咖啡愛好者的必備器材。

台南小吃~學甲虱目魚粥 朝思暮想鮮甜的故鄉味

虱目魚在台南已有三百多年養殖歷史，養殖區在北門、將軍、學甲、七股及安南區，虱目魚的料理已是台南著名的地方小吃。
而學甲地區，永通、學甲、阿素虱目魚粥，這幾間是學甲當地的知名店家。
我挑了轉角的學甲來吃，準備吃完一頓簡單的虱目魚全餐，之後可以順便到老店廣益買個虱目魚丸帶走。

對我來說學甲其實蠻有鄉下的感覺，馬路可以興建的相當寬，路上車輛並不多，路邊臨停就可下車大快朵頤。

店內環境雖不是很完善，但也不至於是很髒亂就是。

店內的阿姨告知可以自己拿塑膠盤裝菜，粥類/飯類/湯類是跟老闆點餐，
價格很便宜，只怕會一時貪心什麼都想吃然後不小心會點過量哪。

白飯或是肉燥飯都是10元，這些許肉燥澆一下其實吃不出甚多滋味，
只是增添了濕潤感，但是只要10元已經是佛心價了。



















吃飯配菜，也別忘了主角虱目魚，我點了魚肚湯(75元)，
我覺得選用的魚隻有比較大尾些，纖維稍粗但富有彈性，
嚼著嚼著，甘甜味很豐足，不乾澀也無土味，還不錯吃。
靠近中央的腹肉油脂多，看是搵一點醬油，加上芥末或豆瓣都好。
魚頭一粒10元，像我們喜歡吃頭邊肉與膠質的人，常常不會忘記點來吃一吃、吸一吸。




















虱目魚肚粥除了粥本身，還可另添加配料，
南部的粥感覺都是白飯加湯的粥類，要自己動手將飯跟湯攪拌，
上頭還加了薑絲跟油蔥酥提味，魚肚吃起來頗為肥嫩，我最喜歡吃肚肚有油花那個部份。
如果覺得味道不夠，可沾店家附的醬油或是豆辦醬都很夠味。

店名：學甲虱目魚粥
地址：台南市學甲區中正路188號
電話：06-7837223
營業時間：05:00~­20:00

台南小吃~ 眼鏡仔鱔魚意麵 巷弄珍饈 每到必吃

說到台南的美食之旅，沒有吃到炒鱔魚，怎麼能夠算是到過台南呢？
所以隆重為各位介紹~~台南在地人推薦的眼鏡仔炒鱔魚專家
PTT台南版鄉民強推，聽說是因為俗擱大碗！所以我們就來了解一下吧～

座位算是很多，就在店家對面有專門座位區
因為台南的美食小吃幾乎集中在中西區，所以眼鏡仔在南區算是比較遠一點，
而且附近比較沒什麼顯目的大地標，通常會到眼鏡仔的，都是熟客
遠遠看，眼鏡仔大概就是暗暗的巷弄裡最明亮的地方吧！

台南的炒鱔魚之所以特別，是因為坊間通常是溼炒比較多（就是醬汁包覆整道鱔
魚意麵）
但台南在地的炒鱔魚，有分成溼炒與乾炒兩種，所以特別的就是乾炒了！
因為很少有機會能夠吃到乾炒啊！
通常吃到的炒鱔魚，大多是鹹味大過一切
但台南口味就是走一個甜甜鹹鹹的路線，多美味的醬汁啊！
鱔魚意麵在台南可以說是百家爭鳴，老字號的店還不少，
不管是觀光客喜歡，或是在地人支持，阿輝、阿江、黃家、阿源...每一間都有著不少粉絲！

↓↓↓↓↓↓這是價目表↓↓↓↓↓↓↓

從左邊看過來，沒有特別加「乾」字的，就是溼炒（多醬汁）
如果是乾炒，就是中間區塊乾炒的價錢，也較一般溼炒多了10~15元不等
另外還有賣什錦和花枝系列，
一樣是有單炒、意麵、米粉、一般黃麵...以及豬肝～

其實說是乾炒，還是有些微醬汁讓麵條入味，另外一樣拌炒洋蔥、韭菜
整碗乾炒鱔魚意麵大約有六、七塊鱔魚切片，
一般店家，乾炒價位通常落在100up，眼鏡仔賣80塊，你能不說俗擱大碗嗎？？？
鱔魚切的很大塊，鱔魚入口先脆再嫩，
調味不會太強烈，吃得到鮮味

雖然是乾炒，但麵條一樣是很入味啊！
甜味大於鹹味，這就是乾炒的強處啊，不需要靠醬汁陪襯，麵條和鱔魚本身就是主角
很多台南線報指出，眼鏡仔算是很超值，而且好吃！
有興趣的朋友可以多比較幾家，每一家都有口味特殊的地方~~

眼鏡仔炒鱔魚專家
地址：台南市南區新建路21巷5號
電話：06-­263­6129
營業時間：17:00~00:00 週六週日公休